革新的な事業をおこなう尖ったベンチャー企業【2024年12月】

革新的な事業をおこなう尖ったベンチャー企業横浜の外壁塗装・屋根塗装【2024年12月】

更新日 2024年12月5日

革新的な事業をおこなう尖ったベンチャー企業

世界の食糧供給に革命が起きる ZEROCOで始まる生鮮食料品の長期保存革命

梨が冷凍焼けもせず、鮮度、美味しさも変わらないまま1年間保存し、自然解凍で食べられる世界がやってくる。

桃2ヶ月、イチゴ3ヶ月、メロン3ヶ月、梨1年2ヶ月、野菜4～5ヶ月、葉野菜6ヶ月、根菜1年、牛乳、卵焼き、寿司、天ぷら、ステーキ、オムレツ、生クリームのケーキまで鮮度・美味しさは変わらないまま長期保存でき、自然解凍で食べられる。

理論自体は近年確立されたものではなく技術的に実現できていなかったが、技術革新により実現したのがZEROCOだ。

ZEROCO 保存期間
保存対象	保存期間
桃	2ヶ月
イチゴ	3ヶ月
メロン	3ヶ月
ニンジン	1年
梨	1年2ヶ月
のどぐろ	2週間
ウニ	3週間
バラ	4ヶ月

引用元 ZEROCO | 冷蔵庫でもない、冷凍庫でもない、第三の道。

クリスマスケーキ、おせち料理も「ZEROCO」で作りたての鮮度、おいしさの状態で提供可能

クリスマスケーキは12/23～24日、おせち料理は年末に大量に必要になる為、作ったケーキ、料理を冷凍保存し提供していた。

「ZEROCO」の保存は冷凍焼けや鮮度・美味しさが落ちてしまう冷凍ではなく、温度0℃ 湿度100％の長期間保存するので、作りたての鮮度、おいしさの状態で提供できる。

世界中の食糧保存が変わる

ZEROCOが安価で冷蔵庫サイズで普及するとフードロスが大幅に減り、世界中の食糧保存に革命が起きる。

冷蔵庫で食品を腐られせてしまう経験は誰にでもあるだろう。ZEROCOが普及する事で、食品を腐らせてしまい捨てることが、ほぼ無くなると言ってもいい。

大型のZEROCOは、農業、漁業、畜産業に導入され、鮮度はそのままで長期保存できるので、豊作・豊漁のときにZEROCOで保存し、不作・不漁時のときに出荷する事で、豊作・豊漁のときに多いフードロスはなくなる。

価格の乱高下がなくなり安定する

豊作・豊漁のときは出荷量が増えて価格は下落するが、適量を出荷し残りはZEROCOで保存することで、不作・不漁時のときに出荷でき、不作・不漁時に価格が高騰することもなくなり価格は安定する。

その結果、農業・漁業事業者の収入も安定し消費者の購入も安定する。

食品以外の保存も可能

花などの食品以外の生ものも長期保存可能

花は冷凍できないので長期保存は不可能。この常識がZEROCOで変わる。

ZEROCOでバラは4ヶ月、鮮度、品質を保ったまま保存可能だ。

花き業界はロスフラーと言われる売る事ができない花が存在し、花が小さい、色が悪いなどの品質の問題の他に、カーネーションは母の日、ポインセチアはクリスマスのように需要が高い時期に合わせて生産・出荷する必要がある。

生産が遅くてもダメ、早くてもダメだったが、花き生産者がZEROCOを導入すれば、早めに十分な量を生産し、出荷までZEROCOで保存することが可能になる。

世界中のフードロスが減少し、食糧事情が悪い国が改善される

食品は経済競争力の高い先進国に優先的にまわってくる。

発展途上国で食糧自給率の低い国の食糧事情は悪い。この問題はZEROCOが普及する事で改善される可能性がある。先進国のフードロスが大幅に減る事で、輸入は減り、国内自給分に余剰生産が生じる可能性がある。

輸入が経れば、生産国は別の輸出先を探す事になり発展途上国への食糧分配率も高まる。国内自給されていた分に余剰が生じれば輸出される可能性も出てくる。

※費用対効果で利益を見込めない価格での購入になってしまうと生産者が辞めてしまう問題は発生する。

ZEROCOのしくみ

ZEROCOの技術温度0℃ 湿度100％で長期保存不可能が可能に

一般的な凍結技術では表面から先に凍っていくため、食材の表面と中心の温度に差が生じることで冷凍に時間がかかる。

また凍結過程で大きな氷結晶が発生し、それが溶ける際に食品内の細胞が破壊されるため、ドリップや風味劣化の原因になる。

一方「ZEROCO」は庫内に保存する食品の温度を芯温に至るまで均一に0℃に保つことで、凍結スピードが非常に速くなり、かつ氷結晶の発生が抑制されることで細胞破壊が起こりにくい。その結果、高い鮮度で長期間保存が可能になり、解凍後の劣化が防げるという。

さらに、100％に限りなく近い「高湿度」を実現する。この「温度０℃・湿度100％」の状態により、雑菌の繁殖を抑え、鮮度を長期間・高品質に保てる。

ZEROCOで梨は1年鮮度・味を損なわず保存できる

「ZEROCO」を保管庫・冷蔵庫として活用することにより、野菜や果物、鮮魚、精肉などの生鮮食品を新鮮なまま長期間保存することが可能になる。

例えば桃は2ヶ月、イチゴは3ヶ月、メロンは3ヶ月、のどぐろは2週間、ウニは3週間、バラは4ヶ月、梨は1年の長期保存を実現している。

野菜はだいたい4～5ヶ月、葉野菜は6ヶ月程度。根菜、ニンジン、ビーツなどは1年保存できる。

牛乳、卵焼き、寿司、天ぷら、ステーキ、オムレツ、生クリームのケーキも長期保存可能

これまでは冷凍が不可能だと言われていた食品の品質を保ったまま冷凍保存が可能になる。

卵焼き、ショートケーキ、ステーキの冷凍保存にも使える。

牛乳、卵焼き、寿司、天ぷら、ステーキ、オムレツ、生クリームのケーキも品質を保ったまま冷凍保存が可能になり、解凍時も特別な手間を必要とせず、電子レンジや自然解凍で美味しさを保てる。

「ZEROCO」に保管することで食品の細胞が破壊されずドリップが起こらない状態となるため、サプライチェーンの川上に導入することで鮮魚の神経締めや、はらわた除去といった初期加工業務から解放され、鮮度が良いままでの保存を可能にする。さらに、加工の手間が減り商品寿命が延びることで、結果、フードロス削減にも貢献する。